云美食 | 幼编带你体验“湖州味道”㉚孟府茶糕

原标题:云美食 | 幼编带你体验“湖州味道”㉚孟府茶糕

湖州美食多多,美食文化博大精深,

既有大菜名菜,也有民间的特色名吃,

为深发掘湖州传统文化和美食资源,

推进“诗画浙江∙百县千碗”工程建设,

湖州市文化广电旅游局将推出

“百县千碗·湖州味道”系列美食菜肴......

今天为行家介绍的是

孟府茶糕

这是新市古镇传统糕类名点,以历史悠久、选料考究、味道新鲜著称,具有松香鲜三大特色。茶糕的历史可上溯到南宋,明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》与清康熙年的辑本《仙潭文献》均将茶糕列为新市物产,由此可知茶糕首码有400余年历史。茶糕在民国时为鼎盛时期,那时新市有茶馆10余家,如"紫香楼""长笑楼""穿心楼"等茶馆营业最兴隆。每天早晨新市镇上的多多幼贩都会头顶16块装的茶糕箱,将炎气腾腾刚出炉的茶糕拿到茶馆叫卖。新市茶糕成为江南稀奇的美味点心。

孟府茶糕是怎么做出来的呢?

赶紧跟着幼编学首来吧!~

孟府茶糕 配料和步骤:

主料与配料

伸开全文

粳米粉,糯米粉、夹心肉,冬笋、盐、味精等调味料

做 法

1、将糯米粉和粳米粉倒入陶制器具内,添入适量的水(夏日适相符多些)抄拌均匀,即成糕粉。

2、 锅将夹心肉铰成肉末,冬笋(韭芽)切成幼粒,添入酱油150g、白糖100g、盐25g、味精20g、料酒30g和适量的水搅拌成肉馅。

3、 在糕板上放上竹篱,新闻中心并在竹篱上垫益糕布,放益夹板。在夹板内放入拌益的糕粉,厚度为夹板的三分之二,用夹尺夹平(依夹板上的刻痕推出平分粉痕),在每块正方形的粉坯中间放入肉馅20g、再在上面均匀的撒上一层糕粉,比夹板高出约1cm即可。用棕掸想来帚掸尽夹板上的粉,然后用印板(有花纹的一壁向下)复在夹板上面,轻轻地敲打几下,使糕坯受力均匀,压至内情,拿下印板。用力依夹板上的刻痕纵横各切三刀,取下夹板。托住糕板放在专用的蒸架上,一手捏住竹篱的一头去表拖,使糕坯和竹篱稳定地架在蒸架上,即成生坯。

4、用旺火将锅内水煮沸,放入有糕坯的蒸架,盖上专用盖,蒸约18分钟即可成熟。

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